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＜＜＜ まちを元気にする達人たち 市村孝一＞＞
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菓子司「草月（そうげつ）」は昭和５年市村さんの父・宇一さんが創業。宇都宮の尋常小学校を出て「東京へ行きたい」の希望で上野の和菓子屋へ丁稚奉公。修行２０余年、此の地に下十条駅（現・東十条駅）が創設されることを知り開業した。
今考えると、これは父親の作戦だったのか、やがては和菓子一筋こそわが人生という、菓子職人へと成長してゆくのである。 ■「和菓子屋を継ぐ きっかけは？」 坊主頭をなでられた親父の手の記憶、鉄腕アトム、それとヒロリンの一言でした。３月１０日、B-29に一晩中追いかけられた翌日のこと、帰って来たら見渡す限りの焼け野原、荒涼たる焼け跡に、｢鉄の巨人｣のように餅つき機が一人立っていました。中学に入ってからは毎朝餅を一臼ついて学校へ行きました。
よく出来たもちつき機で、変速二段式、ひとうす3升の米を、320〜330回でつき上げます。暮れの貸餅（お客様が餅米を持参してお店がお金をもらって餅をつく）の頃はよく停電がありました。そうなると真っ闇な中、カーバイトの灯りを頼りに、臼と杵で人力でつきます。だんだん怖しくなります。このままでは注文がさばけません。そんな時パッ！と電気がついて｢もちつき機｣がウーと唸り出すとうれしくて涙が出ます。地獄で仏です。私の｢鉄腕アトム｣でした。若い頃ははよく創作菓子（？）を作りました。クリスマスの頃は和菓子のデコレーションケーキなども作り、ご年輩の方に人気でした。新宿のモンモランシー桜に洋菓子の見習いに行き、草月にケーキコーナーを作りました。すると幼馴染のヒロリンが言いました。「一人くらい友達にお菓子屋がいるって、いいね」これで菓子屋は決定です。
受験経験のない私はヒロリンに電話しました。彼は一言「お前の性格じゃ早稲田だね、馬場からバスで往復１５円」昼は菓子、夜は学校、楽しい日々でした。卒論の頃になると全国菓子連合会に青年部を作る案が浮上しました。東京地区としては、各ジャンルの菓子組合から推薦された100名により東京菓業青年会が結成されました。副会長と広報を担当した私は和菓子組合に挨拶に行きました。するとそこには膨大な菓子に関する資料が眠っていたのです。これだ！菓子しか知らない私です。これに学んだ（？）経済理論をぶっつけて卒論にしちゃおう！！
当時、大福餅や饅頭は10円、きつねうどん25円、上生菓子も25円でした。池田勇人の所得倍増政策で収入は増えてきましたが、まだまだ菓子は嗜好品扱いです。小さい頃から菓子に接してきた私には、菓子は必需品です。１杯の「きつね」で大福と饅頭が買えるのです。25円上生菓子ならきつねの方が必需品でしょうが、懐具合が寂しいときはホカホカの大福餅や饅頭を2ヶ半も食べれば身も心も温かくなります。 所得の高いときは高級品のケーキや上生菓子を購入しても、低いときには安いものを買えばよいのです。経済学で言う、価格による代替作用、です。収入によって食べる物をいろいろ算段する事は、いつも私たちが家計の中でやっていることです。それが全国菓子消費の統計の中に見事に表れていました。生活の中で菓子は必需であるから、家計が苦しくなっても安価な菓子に替えて栄養を補うのです。人間の脳には１日１２０グラムのブドウ糖が必須だそうです。統計としては他に、若い頃には油性の高い洋菓子類を食べていた人達が、３０才を過ぎると次第に和菓子を好むようになる。或は又、都市と地方、気温や湿度など、風土による菓子への消費性向の変化などがありました。 ■ 「草月さんのお菓子について」
一方、上生の方は進物、来客用、いわばよそ行きの菓子です。主に図柄で勝負です。お茶会用の菓子は、ご亭主の思惑や御道具と呼吸をあわせてデザインします。其の他、いわゆる生菓子でない棹物（ようかん）、干菓子、焼き菓子などがあります。売れ筋の焼き菓子に「黒松」があります。
４８年前、父の指導の下、二人して小さな仕事場で作った時は、そんな意識もなく、ただ「良い材料で、いい菓子を」の思いだけでした。、昨今、食の世界にも美容、健康、ダイエットが望まれています。その点、和菓子の素材は鶏卵以外、すべて植物性
古来より日本の和菓子は、神事、季節、人々の生活と深く結びついて、日本独自の伝統的食文化を作って来ました。 元旦から始まって、五節句（人日1/7、ひな祭り3/3、端午の節句5/5、七夕7/7、重陽の節句9/9）春秋の彼岸、新旧のお盆、十五夜、新嘗祭、冬至、大晦日など暦と共に歩んできました。 勅題についての説明
1 灯 昭和32年製作 2 光 昭和35年製作 3 橋 昭和57年製作 4 歌 平成 7年製作 5 姿 平成 9年製作 6 笑 平成18年製作 干支についての説明
酉（とり年）平成17年製作 午（うま年） 14年 戌（いぬ年） 18年 辰（たつ年） 12年 巳（へび年） 13年 未（ひつじ年）15年 昭和21年から平成18年迄の干支と勅題
H１９年は、勅題は 「月」 で、干支は 「亥」 です。 ご期待ください。ありがとうございました。 |
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